近年来，预制菜产业成为农产品食品化的新型产业经济，预制菜食品因方便快捷受到广大消费者青睐。今年中央一号文件中特别提出，要培育发展预制菜产业。这也是预制菜产业首次被写入中央一号文件。

近几年，山东省济宁市兖州区主动作为、抢抓先机，立足传统的商品粮生产优势，成功抢占预制菜新赛道，目前共建有预制菜生产企业12家，在建企业5家，年产值达50亿元，转移农村劳动力就业2万余人。这条升级之路如何探索？预制菜产业的先机怎样抢占？让我们来一探究竟。

立足老口碑　打造新品牌

(相关资料图)

——激活产粮大县发展产业的好基础

“全区拥有规模以上涉农加工企业47家，市级以上农业产业化龙头企业37家、国家级2家、省级6家……”兖州区农业农村局局长李成龙将企业“家底”算得很明白。作为全国商品粮生产基地，兖州区农业主要以粮食、蔬菜、畜牧养殖为主，加工能力强劲且食品原料供应充足，对发展预制菜产业来说，有着良好的优势和基础。

在预制菜生产方面，兖州区一方面挖掘已有“存量”，做强做大市场，另一方面抢抓新品“风口”，主动提供“增量”。

何为“存量”？实际上，南京咸水鸭、北京烤鸭、杭州酱鸭，这些大家耳熟能详的熟食鸭制品，以及红烧牛肉面、豚骨拉面等方便面制品，是消费市场上最早的预制菜类型。兖州区农业农村局产业办主任王志芳介绍，兖州区的强筋小麦全国闻名，肉鸭养殖规模大，多年来在方便速食和熟食鸭货领域打下良好口碑和市场。

立足已有优势资源，兖州区及时扩大对企业的投资力度，支持国家重点龙头企业、樱源有限公司投资974万元建设肉鸭标准化养殖基地和肉鸭屠宰，投资1304万元建设熟食深加工提档升级项目，助其打造预制菜知名品牌。

兖州区首家预制菜健康食品生产企业——泰昌鲜味（山东）食品科技有限公司负责人介绍，公司购置了漂烫线、纸袋包装机、燃气锅炉等设备设施119台套，选取高档牛肉、猪肉等原材料，采用速冻、分子料理等生产工艺，制作速冻调理制品、速冻菜肴制品等预制菜产品，主要供应大型商超。

“政策+科技”护航“即食+即配”

——多方共做一道菜方能“站稳脚跟”

目前兖州区打造的预制菜产品格局，涵盖即食、即热、即烹、即配4大类60多个品种，满足消费市场的多元化需求。在此基础上，为充分激发预制菜方便快捷的市场优势，兖州区推出了“即食+即配”的融合模式，引导预制菜企业提供中央厨房全品类产品制造和餐饮服务，并以“即时配送”方式确保菜品快速触达消费群体。

“我们重点面向学校、机关、企业配送即食产品，建立了‘一站式’即配服务。”九隆餐饮管理服务有限公司总经理孙文强介绍。

自加入预制菜行业以来，兖州区企业将“触角”不断延伸到消费端，实现了预制菜产品“快递”模式。同时，引导企业提供差异化服务，例如丰厨食品采取分类供餐模式，主要供应学生餐、养老餐、旅游餐、特色菜等预制菜品，满足不同群体的消费习惯。还有预制菜生产企业专供当地周边上百家连锁超市，主打当地的预制菜零售市场。

在预制菜行业“站稳脚跟”离不开各项机制“保驾护航”，在这方面，兖州区将目光放得更长远。据介绍，兖州区将预制菜产业纳入当地“十四五”发展规划，为预制菜企业提供资金、技术、品牌建设等支持。“我们在涉农企业中推行‘绿色食品’‘有机食品’‘地理标志产品’的认证及品牌创建工作，打造了预制菜产品的‘绿色口碑’。”王志芳告诉记者。

预制菜的转型升级离不开科技的支撑。为此，兖州区同步开展了“人才回引计划”，引进农产品加工和管理专业高技能人才达60多人，为下一步预制菜产业壮大注入人才“活水”。

释放就业岗位　延伸致富链条

——小农户也能“链”上预制菜产业

产业转型升级的同时，也给广大农户增收致富创造了新的契机。据了解，兖州区预制菜企业与上游生产端紧密联系，完善企业与农户之间的利益联结机制，探索多种合作模式，利用村里闲置土地和劳动力，种植蔬菜和经济作物等，让农户也获得更多收益。

与农产品初加工相比，预制菜产业链的原料生产、深加工等环节，都对劳动力有更多需求，对于种养方式也有更高要求。为此，预制菜企业采取“企业+合作社+农户（家庭农场）”等方式，通过协议、合同约定，与农户建立了稳固的生产协作指导关系，带动小农户加入预制菜各产业环节，迈入农业现代化“快车道”。

据介绍，樱源有限公司指导农户开展生态种养，统一供苗、供料、防疫、回收、宰杀，对养殖中产生的粪便实行有机回收后循环利用，带动4200余家农民养殖肉鸭，户均增收7万余元。谈及这两年的肉鸭养殖经历，养殖户罗小琼喜上眉梢：“以前自己在家养比较简单，塑料布围起来就行，但是污染大，肉鸭质量也不好，现在不光有好苗，还有专业的指导，养成后回收加工一条龙，方便得很。”

兖州区探索的预制菜产业链，成功联通了农户、经营者和消费者，通过利益联结机制，帮助农户开展“订单”式种养，为上游企业提供了优质的深加工原料，既让企业站稳了预制菜市场，也带领了广大农户增收致富。

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